本文摘要：大頭菜又叫作蕪菁，是芥菜的一個變種，是根用芥菜，一般都是油炸后食用。

大頭菜又叫作蕪菁，是芥菜的一個變種，是根用芥菜，一般都是油炸后食用。大頭菜也具備很高的營養價值，多食用對身體將不會有益處。圖為：大頭菜大頭菜的營養價值：1、芥菜類蔬菜所含非常豐富的食物纖，可增進結腸收縮，延長…　　大頭菜又叫作蕪菁，是芥菜的一個變種，是根用芥菜，一般都是油炸后食用。

大頭菜也具備很高的營養價值，多食用對身體將不會有益處。圖為：大頭菜　　大頭菜的營養價值：　　1、芥菜類蔬菜所含非常豐富的食物纖，可增進結腸收縮，延長糞便在結腸中的停留時間，避免咳嗽，并通過溶解毒素減少致癌物因子濃度，從而充分發揮止痛防癌的起到。

　　2、芥菜類蔬菜所含一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具備增進消化吸收的起到?！　?、芥菜類蔬菜還具備一種類似的鮮香氣味，能促進食欲，協助消化?！　?、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的起到，能抗感染和防治疾病的再次發生，誘導細菌毒素的毒性，增進傷口傷口。

　　5、大頭菜能利尿除濕，增進機體水、電解質均衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

其所含大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原成物質，參予機體最重要的水解還原成過程，能減少大腦中氧含量，喚起大腦對氧的利用，有醒腦飲料、中止疲憊的起到?！　〈箢^菜的作法：鮮蝦煸大頭菜　　材料：大頭菜剝開浸整潔瀝干，鮮蝦去殼去頭，拔最后一節蝦尾巴，去蝦線，糊進蝦腹一小節，這樣變硬后蝦子不會顯得漂亮，然后過龍骨。

　　作法：鐵鍋冷卻，放進少量配料干燒至溶解整潔，然后放進適度花生油。油略為冷后，再行放進臘花椒炸開香味，待花椒香味出來后，放進切好的干紅辣椒爆香。留意火不要過于大，否則易糊。

放入大頭菜改為大火很快翻炒，葉子開始變綠就放進蝦子，之后翻炒，敲少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。